蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包中廚房需要嚴管食材：

1、嚴把進貨關。采購物資堅持索證制度，杜絕不合格豬肉進入食堂，發現有不符合食品衛生要求的物資拒絕收貨，采購員不得采購腐爛變質的原材料，倉管、驗收員不驗收腐爛變質的原材料，確保原材料的安全衛生。

 2、嚴把化驗關。加強新鮮豬肉的抽檢化驗；加強對蔬菜藥物殘留的快速檢測，杜絕有藥物殘留的蔬菜進入餐廳，加強對面類食品吊白塊和甲醛的速測，發現有問題堅決不使用，杜絕使用不安全的原材料，確保食品衛生安全。 3、嚴把加工關。蔬菜、瓜果、魚、肉、菌等各類食品物資嚴格按照先洗后切的順序，且蔬菜的生加工必須按照“一洗、二泡、三沖、四燙”的四過關程序操作。發現有腐爛變質的原材料必須立即清除，禁止加工使用。

自營：

1.因缺乏相比較對象，即使制定了嚴格的標準，工廠餐飲承包，也可能會因為“習慣成自然”而落不到實處。

2.在一個場地工作時間長，容易產生惰性，也缺少相關的服務知識培訓。

3.員工流動性小，容易形成惰性;

4.固定的廚師，特定的環境導致廚藝不易提高，食堂餐飲承包，口味和花樣少變化。

5.基本上是就近采購，未能形成規模采購優勢。

6.托管前的企業通常食堂主管兼做其他許多工作，而不可能耗費成本為食堂成立專門的監督保障系統。

外包：

1.多家食堂之間的工作流動，加上專門的培訓和人力管理制度，讓員工始終置身于競爭環境中。

2.隨著委托單位的增加，餐飲公司將已提升工資的員工分流，同時吸納學徒工，并解聘有了明顯惰性的員工。這樣，可以保證單個食堂勞力成本不變。

3.經常性的在崗培訓、投訴反饋系統的監督，讓他們努力按照“微笑服務”的要求去做好本職工作。

4.廚師間的相互競爭、學習，有利于共同進步。

5..以統一采購、配送，可大力降低成本。

6.實行兩條監督線相輔相成的監督系統。總務收集就餐者意見和建議反饋餐飲公司，餐飲公司執行落實計劃;餐飲公司同時考核各食堂，該整改的整改。

1：專業餐飲服務公司采購上貨源統一。管理集中;既有它自已的生產，餐飲食堂承包，養殖基地，安慶餐飲承包，又與其它基地簽訂了長期購銷合同，原材料直接從基地采集并配送到各企業飯堂。減少了中間各物流環節的費用，物美價廉，能保證長期優質的服務。

2：專業餐飲服務公司有專業的營養師研發新式菜品。定期更換菜譜，每天有不同品種的菜式，營養搭配均衡。讓員工既可品嘗到不同口味的菜式。又可很好的補充身體所需要的營養成份。

3：專業餐飲服務公司廚師來自全國各地，川，湘，粵，魯等菜系風味一應俱全，所有廚師實行輪調崗位制度。能滿足不同企業，不同員工的需求，深受員工歡迎。